Wasabi- och sesamstekt lax med nemdressad rödkålssallad och pocherat ägg

600 g           laxfilé
4                   ägg
250 g           rödkål
1                   lime
300 g           rättika
1                   vitlöksklyfta
1                   röd chili
1 pkt            mynta (eller färsk)
1 burk          wasabi/sesamfrön
+ japansk soja, jasminris, ättiksprit (12%), vitvinsvinäger, olja, salt och socker.

  1. Marinerat ris: koka 4 dl jasminris enligt anvisning på förpackningen.   Låt svalna något. Blanda det avsvalnade riset med 2 tsk socker, 2 krm salt och ½ msk vitvinsvinäger.
  2. Nemdressing: grovhacka 1 röd chili och 1 vitlöksklyfta. Lägg i en mortel tillsammans med 4 tsk socker. Mortla ihop till en röra. Blanda ner pressad saft från 1 lime, 1½ msk japansk soja och 1 msk vitvinsvinäger.
  3. Finstrimla 300 g rödkål. Lägg i en skål och krama in hälften av nemdressingen.
  4. Skala och grovriv 300 g rättika och grovhacka 1 förp mynta. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från 1 lime samt 2 msk wasabi-/sesamfrö.
  5. Pocherade ägg: blanda 1 dl ättiksprit (12%) och 1 dl vatten i en skål.  Knäck 4 ägg i ättiksvattnet och låt stå i ca fem minuter. Koka upp 1 liter vaten i en kastrull. Häll ner ägg och ättiksvattnet i i det kokande vattnet. Låt sjuda 3-5 minuter, plocka upp äggen och lägg på ett fat.
  6. Skär ca 600 g laxfilé i tärningar (2×2 cm). Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxen 1 minut. Tillsätt 2 msk japansk soja och låt koka in. Strö wasabi-/sesamfrön över laxen.
  7. Lägg marinerat ris i botten på 4 halvdjupa tallrikar. Toppa varje tallrik med rödkålssallad, rättika, sesamstekt lax och pocherat ägg.  Servera med resten av nemdressingen.